Ces boulettes de pain moelleuses constituent un accompagnement idéal pour les plats en sauce et permettent de ne rien gaspiller.
Cette préparation trouve son origine dans la tradition culinaire alsacienne où l'on évitait de jeter le pain durci.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Couper le pain rassis en tranches régulières d'environ un centimètre d'épaisseur
Dans un grand saladier, mélanger les tranches de pain avec les œufs battus, le persil haché et le sel
Porter le lait à ébullition puis retirer immédiatement du feu
Verser le lait bouillant sur la préparation au pain et couvrir avec un torchon propre
Laisser reposer pendant dix minutes pour que le pain absorbe le liquide
Lorsque la température permet de manipuler, mélanger délicatement jusqu'à ce que la pâte s'agglomère
Humidifier les mains et former des boules de taille uniforme
Laisser reposer au frais pendant un quart d'heure
Plonger les boulettes dans une grande casserole d'eau salée frémissante
Maintenir une cuisson douce pendant une vingtaine de minutes
Ces boulettes accompagnent parfaitement les plats mijotés et leurs sauces
Pour accommoder les restes, les couper en tranches et les faire dorer à la poêle
Ajouter éventuellement des lardons et des oignons avant de servir