Ce bouillon de poulet parfumé est la base de nombreuses soupes vietnamiennes. Sa préparation lente permet d'extraire toutes les saveurs des ingrédients.
Au Vietnam, ce type de bouillon sert de fond à de nombreux plats traditionnels comme le phở ga
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer les légumes en les nettoyant soigneusement
Couper les poireaux en tronçons et l'oignon en quartiers
Éplucher le gingembre et le couper en fines lamelles
Dans une grande marmite, disposer les morceaux de poulet
Ajouter tous les légumes et aromates préparés
Verser la sauce poisson et les grains de poivre
Couvrir le tout avec quatre litres d'eau froide
Porter doucement à ébullition à feu moyen
Écumer régulièrement la mousse qui se forme en surface
Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant trois heures
Retirer délicatement les gros morceaux avec une écumoire
Passer le bouillon au chinois fin pour obtenir un liquide clair
Laisser refroidir avant de réserver au frais