Ce bouillon de poulet dans la tradition russe s'obtient par une cuisson lente qui permet d'extraire toutes les saveurs de la volaille et des légumes.
En Russie, ce type de bouillon sert souvent de base à la soupe chi, un classique de la cuisine traditionnelle.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Placer le poulet dans une grande marmite et couvrir complètement d'eau froide
Porter doucement à ébullition en écumant régulièrement la surface pour retirer les impuretés
Pendant ce temps, éplucher et couper les carottes et le céleri en gros tronçons
Émincer l'oignon et le poireau après les avoir nettoyés soigneusement
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les carottes, céleri et oignon jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée
Ajouter l'ail écrasé et le poireau dans la poêle, poursuivre la cuisson quelques minutes
Transférer l'ensemble des légumes dans la marmite avec le poulet
Incorporer le persil, la feuille de laurier et les grains de poivre
Maintenir à frémissement très doux pendant environ trois heures sans couvrir
Saler modérément en milieu de cuisson
Retirer délicatement le poulet lorsqu'il devient tendre
Passer le bouillon au chinois fin ou dans une étamine pour obtenir une consistance limpide
Laisser reposer quelques instants puis dégraisser soigneusement la surface