Ce bouillon concentré préparé avec des légumes frais et des morceaux de poulet sert de fondation à de nombreuses recettes. Sa saveur profonde rehausse soupes, sauces et plats en sauce.
Les bouillons maison sont utilisés depuis des siècles comme base de la cuisine traditionnelle, permettant de valoriser les restes de légumes et de viandes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer les légumes en les lavant soigneusement et en les coupant en gros morceaux sans les éplucher
Dans un grand faitout, disposer les morceaux de poulet, tous les légumes préparés et l'ail
Ajouter le bouquet garni, les grains de poivre et couvrir généreusement d'eau froide
Porter doucement à ébullition puis réduire immédiatement le feu
Laisser mijoter à couvert pendant trois heures en écumant occasionnellement la surface
Retirer délicatement les gros morceaux avec une écumoire
Verser le liquide restant à travers une passoire fine recouverte d'un torchon propre
Laisser refroidir complètement avant de mettre au réfrigérateur
Réfrigérer jusqu'à cinq jours ou congeler en portions pour une conservation prolongée