Ce bouillon prend un certain temps à préparer, mais le résultat est un liquide riche et savoureux, prêt à être utilisé comme base pour de nombreuses soupes, ragoûts et sauces.
Ce bouillon est un classique de la cuisine française, souvent utilisé comme base pour des plats tels que le pot-au-feu ou la soupe à l'oignon.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 230°C
Mélanger les légumes avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement enrobés
Placer les légumes dans une plaque de cuisson ou sur une feuille de papier cuisson et les faire rôtir pendant environ 30 minutes, en les retournant occasionnellement
Mettre tous les légumes dans une grande casserole, en raclant tous les bons résidus bruns de la plaque de cuisson dans la casserole avec les herbes et les grains de poivre
Ajouter de l'eau et placer la casserole sur le feu à moyen-haut
Porter à ébullition, puis réduire la température et laisser bouillir doucement pendant 2-3 heures
Filtrer le bouillon, en pressant les solides pour en extraire autant de liquide que possible
Jeter les solides et placer le liquide restant dans une casserole
Faire réduire le bouillon jusqu'à ce qu'il soit réduit de trois quarts, ce qui peut prendre environ une heure
Vous devriez obtenir environ 1,5 à 2 litres de bouillon