Inspiré des recettes traditionnelles de Galicie et d'Ukraine, ce borscht est un plat généreux et réconfortant, parfait pour les jours froids. Préparé avec amour, il se bonifie avec le temps et est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Cette recette est une version adaptée de celle que ma mère, originaire de Galicie, préparait pour mon mari ukrainien. Un mélange de traditions culinaires qui réchauffe le cœur et l'estomac.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans une grande cocotte, faites bouillir la viande et les os dans de l'eau froide.
Écumez régulièrement la mousse qui se forme à la surface pendant les premières minutes de cuisson.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le bouillon soit bien parfumé.
Ajoutez les betteraves, les carottes, l'oignon et le chou émincés dans le bouillon.
Si nécessaire, complétez avec de l'eau pour couvrir les légumes.
Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 45 minutes, ou plus si vous souhaitez des légumes plus tendres.
Incorporez l'acide citrique et le sel, puis portez à nouveau à ébullition avant de laisser mijoter 1 heure supplémentaire.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en ajoutant progressivement le sucre jusqu'à obtenir un équilibre sucré-acide à votre goût.
Laissez cuire encore 30 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
Ajoutez l'ail écrasé et laissez mijoter 15 minutes de plus.
Servez chaud avec du pain de campagne frais.