Ces biscuits en forme de bonhommes combinent la douceur des épices douces, la profondeur de la mélasse et une note de liqueur de café. Leur texture croquante à l'extérieur et légèrement moelleuse au cœur est rehaussée par un glaçage fin au Kahlúa.
La tradition de façonner le pain d'épices en forme de personnages remonte au XVIe siècle à la cour d'Élisabeth Ier d'Angleterre, qui aimait offrir à ses invités des biscuits faits à leur image.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans le bol d'un robot pâtissier ou un grand récipient, travailler le beurre doux ramolli avec la vergeoise brune jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
Ajouter l'œuf entier, puis verser la mélasse ainsi que deux cuillères à soupe de liqueur de café tout en continuant de mélanger à vitesse lente.
Dans un autre récipient, tamiser la farine avec le bicarbonate de soude, le sel fin, le gingembre, la cannelle, la muscade et le clou de girofle moulu.
Incorporer progressivement le mélange d'ingrédients secs dans la préparation liquide jusqu'à former une pâte lisse et structurée.
Diviser la pâte en deux pâtons, les envelopper hermétiquement dans du film alimentaire et les placer au réfrigérateur pendant deux heures.
Préchauffer le four à 180 °C et recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Étaler un pâton sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 5 millimètres, en gardant le reste de pâte au frais.
Découper des formes de bonhommes à l'aide d'un emporte-pièce adapté et disposer délicatement les biscuits sur les plaques préparées.
Enfourner pour 8 à 10 minutes de cuisson jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
Sortir les plaques du four et laisser reposer les biscuits pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille métallique jusqu'à refroidissement complet.
Pour le glaçage, mélanger le sucre glace avec le sirop de maïs et la cuillère à soupe restante de liqueur de café jusqu'à consistance fluide et homogène.
Remplir une poche à douille munie d'un embout fin avec le glaçage et décorer les bonhommes en pain d'épices selon vos envies.