Un boeuf cuit à la perfection, servi avec une sauce au raifort et des légumes
Cette recette est inspirée de la cuisine autrichienne, où le boeuf est cuit à la perfection et servi avec une sauce riche et parfumée
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Mettre le rump roast dans un grand pot avec de l'eau froide et du sel
Laisser reposer pendant 20 minutes
Porter doucement à ébullition, en enlevant les impuretés régulièrement
Ajouter les oignons, les carottes, les navets, les côtes de céleri, les poireaux et les épices, puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures et demie ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre
Égoutter le boeuf et le placer sur un plat de service, en le recouvrant pour le garder chaud
Filtrer le jus de cuisson en pressant les légumes pour en extraire tous les jus
Goûter le jus de cuisson et en retirer une tasse pour faire la sauce
Servir le reste du jus de cuisson en soupe, avant de manger le boeuf
Faire fondre le beurre dans une poêle, puis ajouter les oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres
Ajouter la farine et la faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée
Ajouter la tasse de jus de cuisson, le raifort, le jus de citron, le sel, le poivre et le sucre, puis porter à ébullition en remuant
Laisser cuire pendant 3 minutes, puis retirer du feu et ajouter la crème
Servir le boeuf avec des pommes de terre cuites et la sauce séparément