Une bisque crémeuse et épicée à base de haricots noirs, parfaite pour les amateurs de plats relevés.
Les bisques, à l'origine simples soupes de poissons, ont évolué au fil des siècles pour intégrer divers ingrédients, comme les haricots noirs dans cette recette, apportant une touche de créativité culinaire.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faites cuire le lard fumé dans une grande cocotte en fonte jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Réservez 2 cuillères à soupe de graisse dans la poêle.
Égouttez le lard sur du papier absorbant et réservez-le pour une autre utilisation.
Ajoutez l'oignon, le céleri et la carotte, et faites cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez 2,5 quarts d'eau, les haricots noirs, le cumin, le poivre de Cayenne, les tomates et les piments chipotle en adobo.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen et faites cuire à feu doux pendant 1 heure et 15 minutes, en écumant toute mousse qui se forme.
Ajoutez le sel et le vinaigre de Xérès pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
Retirez du feu et faites tourner la crème avec un mixeur plongeant.
Servez chaud, garni de crème fraîche et de coriandre fraîche hachée si désiré.