Ce beurre aromatisé à l'estragon et au vin blanc se prépare facilement et se conserve au réfrigérateur pour agrémenter rapidement viandes et poissons.
Les beurres composés sont traditionnellement utilisés dans la cuisine française pour enrichir le goût des plats simples.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Porter à ébullition le vin blanc, le vinaigre d'estragon, l'échalote émincée, l'estragon, le sel à l'ail et le poivre dans une petite casserole
Laisser réduire à feu moyen jusqu'à évaporation presque complète du liquide
Laisser refroidir complètement ce mélange réduit
Incorporer délicatement la préparation refroidie au beurre ramolli
Verser dans un petit bol ou former un boudin avec du film alimentaire
Placer au réfrigérateur pour durcissement avant utilisation