Asperges croquantes et cœurs d'artichaut poêlés, relevés d'une vinaigrette balsamique douce. Présentation soignée en travers pour un effet élégant.
Cette préparation tire son charme de la simplicité : une vinaigrette bien équilibrée suffit à transformer des légumes de saison en plat de fête.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Laver les asperges, couper les extrémités dures (environ 2 cm) et réserver.
Égoutter les cœurs d'artichaut si en boîte, les couper en deux si besoin et les sécher légèrement avec du papier absorbant.
Dans un bol, émulsionner l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, le miel, la gousse d'ail écrasée, le zeste de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène.
Chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Saisir les cœurs d'artichaut 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter les asperges dans la poêle, saisir 4–5 minutes en remuant pour qu'elles restent croquantes mais tendres. Ajuster le temps selon l'épaisseur des asperges.
Hors du feu, verser la vinaigrette sur les légumes chauds et mélanger délicatement pour bien enrober.
Dresser les cœurs d'artichaut sur le plat, aligner les asperges par-dessus pour une présentation élégante, parsemer de persil haché et servir immédiatement.