Une recette d'asperges sautées au beurre noisette et estragon, simple et savoureuse.
L'estragon, originaire d'Asie centrale, était déjà apprécié dans la cuisine antique pour ses vertus médicinales et culinaires.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez les asperges : cassez ou coupez la partie dure des tiges (environ 2–3 cm) puis rincez-les et séchez-les.
Faites chauffer une petite poêle à feu moyen et mettez le beurre coupé en morceaux. Laissez fondre sans remuer, puis surveillez jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur noisette et dégage un parfum de fruits secs (30–60 secondes). Retirez immédiatement du feu pour éviter qu'il ne brûle.
Remettez la poêle à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive et la gousse d'ail émincée ; faites revenir 30 secondes sans faire brûler l'ail.
Ajoutez les asperges dans la poêle, augmentez légèrement le feu et faites sauter en remuant régulièrement 6 à 8 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
Hors du feu, arrosez avec le jus de citron, ajoutez l'estragon effeuillé et mélangez pour bien enrober les tiges du beurre noisette parfumé.
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, laissez reposer 1 à 2 minutes pour que les saveurs se mêlent, puis servez chaud en accompagnement.