Préparation de yaourt maison selon la méthode grecque, avec une texture riche et une saveur douce obtenue par égouttage prolongé.
Le yaourt grec se distingue par son procédé d'égouttage qui retire une partie du lactosérum, donnant une texture plus dense et crémeuse que le yaourt classique.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Verser le lait et la crème dans une casserole épaisse et porter à 85°C en remuant régulièrement
Laisser refroidir le mélange jusqu'à atteindre 45°C en surveillant la température
Prélever une louche du mélange tiède et l'incorporer au yaourt de base pour détendre la texture
Reverser cette préparation dans la casserole et mélanger délicatement avec une spatule
Transvaser dans des pots stérilisés et couvrir immédiatement
Disposer les pots dans un four éteint avec la lumière allumée pendant 12 heures
Préparer une passoire recouverte d'un torchon propre au-dessus d'un récipient
Répartir le yaourt fermenté dans le torchon et laisser égoutter au réfrigérateur pendant 6 heures
Transférer le yaourt égoutté dans des pots de conservation