Cette recette vous guide dans la préparation d'un yaourt à la grecque maison, avec une texture dense et crémeuse caractéristique. Le processus demande peu d'ingrédients mais de la patience pour une fermentation contrôlée.
Le yaourt à la grecque se distingue par son égouttage plus long, qui lui confère cette texture particulière et réduit son lactose, le rendant plus digeste pour certains.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Verser le lait dans une grande casserole et ajouter la poudre de lait. Chauffer à feu moyen en remuant régulièrement avec un fouet pour dissoudre la poudre et éviter que le lait n'attache au fond.
Porter le lait à ébullition en surveillant attentivement pour éviter les débordements. Dès les premiers bouillons, retirer la casserole du feu.
Laisser refroidir le lait jusqu'à ce qu'il atteigne environ 45°C. Pour vérifier la température, utiliser un thermomètre de cuisine. Ce refroidissement peut prendre entre 30 et 60 minutes selon la température ambiante.
Incorporer le ferment lactique ou le yaourt nature en le délayant dans une petite quantité de lait tiède avant de le verser dans le reste du lait. Mélanger délicatement avec une spatule pour une répartition homogène.
Répartir la préparation dans des pots en verre propres et les fermer avec leurs couvercles.
Disposer les pots dans un endroit maintenu au chaud, comme un four préchauffé puis éteint avec la lumière allumée, ou sur un tapis chauffant réglé sur une température douce. Couvrir l'ensemble avec un torchon épais pour conserver la chaleur.
Laisser fermenter pendant 6 à 8 heures sans déplacer les pots. Le yaourt est pris lorsqu'il est ferme et qu'une légère croûte se forme à la surface. Une fermentation plus longue intensifiera l'acidité.
Placer les pots au réfrigérateur pendant au moins 8 heures pour stopper la fermentation et permettre au yaourt de développer sa texture finale.
Conserver un pot de ce yaourt pour ensemencer la prochaine fournée.