Une recette de wontons croustillants inspirée de la cuisine Tex-Mex, avec une farce de porc haché, haricots noirs, maïs et fromage, servie avec des sauces crémeuses.
Les wontons, originaires de Chine, ont été revisités ici dans une version Tex-Mex, fusion de saveurs qui réchauffe les cœurs et les papilles.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la farce : hacher finement l'oignon, l'ail et le piment jalapeño; faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile jusqu'à transparence.
Ajouter le porc haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré; incorporer les haricots noirs égouttés, le maïs, le cumin, le paprika, le sel et le poivre; laisser refroidir quelques minutes.
Mélanger le cheddar râpé et la coriandre ciselée à la farce refroidie; goûter et rectifier l'assaisonnement avec un trait de jus de citron vert.
Préparer un ramequin d'œuf battu pour sceller les wontons et disposer les feuilles de wonton sur un plan de travail propre.
Placer une petite cuillerée de farce au centre de chaque feuille; badigeonner les bords avec l'œuf battu puis plier en triangle ou replier comme des aumônières en chassant l'air.
Chauffer l'huile dans une poêle profonde ou une casserole jusqu'à 170-180°C; frire les wontons par petits lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis égoutter sur du papier absorbant.
Servir chaud avec des ramequins de crème fraîche, salsa et guacamole; décorer d'un zeste de citron vert et de quelques brins de coriandre.
Conseil de service : maintenir les wontons au four à 90°C sur une grille pour qu'ils restent croustillants si vous préparez de grandes quantités.