Ce velouté allie la douceur des carottes à la fraîcheur acidulée de la pomme verte, avec les notes croquantes du céleri pour une texture agréable en bouche.
Les soupes incorporant des fruits comme la pomme sont appréciées pour leur équilibre entre sucré et salé, une tradition culinaire qui remonte à plusieurs siècles dans certaines régions françaises.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher et émincer finement l'oignon
Couper les carottes et le céleri en petits dés réguliers
Peler la pomme verte et la débarrasser de son cœur, puis la tailler en cubes
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen
Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide
Ajouter les carottes et le céleri, faire suer pendant quelques minutes
Incorporer la pomme verte et laisser compoter doucement
Verser le bouillon de légumes jusqu'à couvrir les ingrédients
Ajouter la feuille de laurier et laisser mijoter à couvert 20 minutes
Retirer la feuille de laurier et mixer finement le mélange
Ajuster l'assaisonnement avec sel et poivre selon le goût