Un velouté réconfortant à la courge butternut, cuit doucement avec des aromates et une croûte de parmesan pour apporter du liant et une note salée équilibrée.
L'incorporation de la croûte de parmesan durant la cuisson est une méthode traditionnelle issue de la cuisine italienne rustique. Cela permet d'enrichir le bouillon en goût tout en luttant contre le gaspillage alimentaire.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher la courge butternut avec un économe, la couper en deux pour retirer les graines à l'aide d'une cuillère, puis tailler la chair en cubes réguliers d'environ deux centimètres.
Émincer finement l'oignon jaune et hacher les gousses d'ail après avoir pris soin de retirer le germe central.
Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans un faitout ou une grande casserole.
Ajouter l'oignon et l'ail hachés, puis les faire revenir pendant environ cinq minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans coloration.
Incorporer les morceaux de butternut et la pincée de piment d'Espelette dans le faitout, puis mélanger pendant trois minutes pour enrober les légumes de matière grasse.
Verser le bouillon de volaille chaud, puis ajouter la feuille de laurier et le morceau de croûte de parmesan préalablement gratté et nettoyé.
Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant trente à trente-cinq minutes, jusqu'à ce que les cubes de courge soient bien tendres.
Retirer le faitout du feu, enlever la feuille de laurier ainsi que le morceau de croûte de parmesan en veillant à récupérer le fromage fondu accroché à la croûte.
Ajouter la crème fraîche épaisse et mixer l'ensemble à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et fluide.
Ajuster l'assaisonnement avec le sel et le poivre du moulin selon la convenance.
Verser le velouté bien chaud dans des bols et répartir le parmesan râpé sur le dessus juste avant la dégustation.