Le Turducken est un plat traditionnel américain composé de trois volailles emboîtées : un poulet à l'intérieur d'un canard, lui-même à l'intérieur d'une dinde, avec une farce entre chaque couche.
Le Turducken est une invention du chef cuisinier Paul Prudhomme dans les années 80. Il a popularisé ce plat lors de sa chaîne de restaurants et est devenu un incontournable des fêtes de Thanksgiving.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le four à 190°C.
Disposez la peau du poulet côté vers le bas sur une assiette et assaisonnez généreusement de sel, de poivre et d'épices.
Disposez la peau du canard côté vers le bas sur le poulet et assaisonnez généreusement de sel, de poivre et d'épices.
Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Disposez la peau de la dinde côté vers le bas sur une surface plane.
Recouvrez d'une couche de farce froide et poussez la farce dans les cavités des pattes et des ailes pour que la dinde ait l'air d'avoir encore des os.
Disposez le canard sur la dinde, côté vers le bas, et recouvrez d'une couche de farce froide.
Disposez le poulet sur le canard, côté vers le bas, et recouvrez d'une couche de farce froide.
Avec l'aide d'un assistant, ramenez les bords de la peau de la dinde vers le haut et fixez-les avec des cure-dents.
Utilisez du fil de cuisine pour faire des nœuds autour des cure-dents et aider à maintenir le turducken en place.
Placez soigneusement le turducken, côté poitrine vers le haut, dans un grand plat de rôtissage.
Faites rôtir couvert pendant 4 heures ou jusqu'à ce que le turducken soit doré.
Continuez à faire rôtir découvert pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la cuisse enregistre 82°C et que le thermomètre à farce enregistre 74°C.
Vérifiez le turducken toutes les quelques heures pour badigeonner et enlever l'excès de liquide.
Il y aura suffisamment de jus de rôti pour faire un gallon de sauce.
Tranchez et servez.