Travers d'agneau grillés au barbecue avec une marinade épicée et caramelisée, servis avec une touche de thym frais.
Les travers d'agneau grillés ont une origine méditerranéenne où l'agneau est souvent cuit au feu de bois. Cette recette moderne les marie avec des saveurs asiatiques et méditerranéennes pour un résultat explosif en saveurs !
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la marinade : dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le miel, le vinaigre balsamique, la sauce soja, le paprika, le piment de Cayenne, le sucre brun, le jus de citron, le sel et le poivre.
Écraser les gousses d'ail et les ajouter à la marinade avec les brins de romarin et de thym effeuillés. Fouetter pour obtenir une émulsion homogène.
Placer les travers d'agneau dans un grand plat ou un sachet refermable et verser la marinade dessus. Bien imbiber la viande en massant. Laisser mariner au minimum 1 heure au frais (idéal 3 à 6 heures).
Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif. Si vous utilisez un gril, huiler légèrement la grille pour éviter que la viande n'accroche.
Égoutter légèrement les travers (conserver la marinade) puis saisir les travers 3 à 4 minutes de chaque côté pour colorer et créer une croûte.
Baisser le feu ou déplacer les travers sur une zone moins chaude et badigeonner régulièrement avec la marinade réservée. Cuire encore 12 à 15 minutes en retournant et en badigeonnant toutes les 3-4 minutes jusqu'à cuisson désirée.
Si la marinade contient beaucoup de sucre, surveiller la caramélisation pour éviter de brûler : rapprocher du feu brièvement à la fin pour laquer.
Retirer les travers du grill et laisser reposer 10 minutes sous un papier aluminium léger avant de découper pour conserver les jus.
Découper entre les os en portions individuelles, parsemer d'un peu de thym frais et servir chaud avec une salade fraîche ou des légumes grillés.