Cette tourte associe la douceur du chou-fleur et l'umami des champignons dans une sauce crémeuse, le tout surmonté d'une pâte biscuitée aux olives noires.
Les tourtes salées sont une tradition culinaire française qui remonte au Moyen Âge, où la pâte servait principalement de contenant pour cuire les aliments.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 190°C
Préparer la sauce béchamel : dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen
Ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux, cuire 2 minutes en remuant
Verser le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux
Incorporer le thym, la marjolaine, la poudre de moutarde et la feuille de laurier
Poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe
Saler et poivrer selon le goût, puis retirer la feuille de laurier
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les champignons émincés avec les poireaux et les carottes
Laisser cuire 7 à 8 minutes jusqu'à ce que les légumes aient rendu leur eau
Ajouter le chou-fleur en petits bouquets et le xérès, couvrir partiellement et laisser cuire 8 minutes
Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger la farine avec la levure et le sel
Incorporer le beurre froid coupé en petits morceaux en travaillant du bout des doigts
Ajouter l'eau froide progressivement jusqu'à formation d'une pâte homogène
Incorporer délicatement les olives noires coupées en morceaux
Étaler la pâte sur un plan fariné pour former un disque légèrement plus petit que la cocotte
Découper la pâte en formes géométriques à l'aide d'un couteau
Verser la sauce béchamel sur les légumes dans la cocotte et bien mélanger
Disposer les morceaux de pâte sur la préparation en les espaçant légèrement
Enfourner pour 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et les légumes tendres
Laisser reposer 10 minutes avant de servir pour permettre à la sauce de se stabiliser