Cette recette associe l'acidité de la pomme Granny Smith et des canneberges fraîches au croquant des cerneaux de noix. La pâte brisée enrichie au fromage frais apporte une texture fondante qui contraste avec le nappage léger à la crème et à la vanille.
L'utilisation du fromage frais dans la préparation de la pâte est une technique culinaire courante en Amérique du Nord. Elle permet de rendre la croûte particulièrement tendre sans ajouter d'humidité excessive.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans un grand saladier, mélanger la farine de blé, 50 grammes de sucre en poudre et la pincée de sel.
Ajouter le beurre coupé en petits cubes et le fromage frais, puis incorporer les ingrédients du bout des doigts jusqu'à obtenir un sablage fin.
Verser l'eau froide progressivement tout en pétrissant délicatement jusqu'à la formation d'une boule de pâte homogène.
Diviser la pâte en deux portions inégalement réparties, environ deux tiers pour la base et un tiers pour le dessus.
Envelopper séparément les deux pâtons dans du film alimentaire et les placer au réfrigérateur pendant un repos d'une heure.
Préchauffer le four à 190 °C.
Éplucher les pommes Granny Smith, retirer le cœur et les pépins, puis les découper en petits dés réguliers.
Rincer les canneberges fraîches sous l'eau froide, les sécher soigneusement, puis les mélanger dans un récipient avec les dés de pommes et les cerneaux de noix concassés.
Étaler la plus grande portion de pâte sur un plan de travail fariné afin d'obtenir un disque d'environ 30 centimètres de diamètre.
Disposer le disque de pâte dans un moule à tarte légèrement beurre et piquer le fond avec une fourchette.
Répartir uniformément le mélange de pommes, de canneberges et de noix sur le fond de pâte.
Dans un bol, fouetter les œufs avec le reste du sucre en poudre, la crème liquide, une cuillère à soupe de farine et l'extrait de vanille jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
Verser cet appareil liquide de manière homogène sur la garniture aux fruits.
Étaler la seconde portion de pâte et la découper en bandes régulières de deux centimètres de largeur.
Disposer les bandes de pâte en croisillons au-dessus de la garniture et souder les bordures avec le rebord de la pâte inférieure.
Placer au four et laisser cuire pendant 50 à 55 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et la garniture prenne une consistance ferme.
Dans une petite casserole, faire chauffer doucement la gelée de groseille jusqu'à ce qu'elle devienne liquide.
À la sortie du four, étaler la gelée tiède sur le dessus de la tourte à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Laisser tiédir la préparation à température ambiante avant de procéder au découpage et au service.