Une recette traditionnelle de pâtes fraîches farcies, servies dans un bouillon de volaille aromatique
Les tortellini sont originaires de la région italienne d'Émilie-Romagne et se reconnaissent à leur forme annelée caractéristique
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire revenir les blancs de volaille dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les salant et poivrant
Laisser refroidir puis hacher finement la volaille cuite
Mélanger dans un saladier la volaille hachée, le jambon coupé en petits dés, la ricotta, le parmesan râpé, un œuf et la noix de muscade
Assaisonner de sel et de poivre puis bien mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène
Sur le plan de travail, former une fontaine avec la farine et casser les deux œufs restants au centre
Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire
Abaisser la pâte finement au rouleau sur une surface farinée
Découper des cercles de 4 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce
Déposer une petite quantité de farce au centre de chaque cercle de pâte
Plier la pâte en deux pour former un demi-cercle et bien souder les bords
Enrouler délicatement chaque demi-cercle autour de votre doigt pour donner la forme caractéristique des tortellini
Porter le bouillon de volaille à ébullition dans une grande casserole
Plonger les tortellini dans le bouillon frémissant et laisser cuire 4 à 5 minutes
Retirer les tortellini cuits à l'aide d'une écumoire et les répartir dans les bols de service
Verser le bouillon chaud par-dessus et servir immédiatement avec le reste de parmesan