Préparez un jambon de poulet maison moelleux en cuisant une poitrine de poulet dans un bouillon aromatisé puis en la laissant refroidir et se raffermir avant de la trancher finement.
Le Torihamu, ou jambon de poulet japonais, est une alternative plus légère au jambon traditionnel. Cette recette réinventée utilise des ingrédients facilement disponibles pour créer une version tout aussi savoureuse.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez la poitrine : égalisez l'épaisseur si besoin en tapotant légèrement pour une cuisson homogène.
Mélangez dans une casserole 1 L d'eau, 2 c. à s. de sauce soja, 1 c. à s. de mirin, 2 c. à s. de sucre, 1 c. à s. d'huile d'olive, 2 gousses d'ail écrasées, 1 feuille de laurier et 0,5 c. à c. de fumée liquide. Portez à frémissement.
Plongez les poitrines dans le liquide frémissant, réduisez le feu pour maintenir un petit frémissement (pas d'ébullition). Couvrez partiellement et laissez cuire 45–55 minutes jusqu'à ce que le centre atteigne 74 °C (165 °F).
Retirez les poitrines et laissez-les refroidir 10 minutes à température ambiante puis placez-les dans un récipient hermétique avec un peu de bouillon refroidi pour imprégner les saveurs.
Réfrigérez au moins 2 heures (idéalement toute une nuit) : le refroidissement permet au poulet de se raffermir pour trancher finement.
Tranchez finement avec un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches régulières. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (un filet de sauce soja ou un peu de sucre si besoin).
Conservez dans un récipient fermé avec un peu du bouillon au réfrigérateur jusqu'à 4 jours, ou congelez les portions pour une conservation plus longue.
Variantes : remplacez 0,5 c. à c. de fumée par 1 c. à c. de cinq-épices pour une touche chinoise, ou utilisez un mélange jerk en marinade sèche pour une version caraïbe.