Une salade de tomates au basilic, assaisonnée de sel, poivre et vinaigre de xérès, et rehaussée d'huile de basilic.
Cette recette rappelle les étés provençaux où les tomates fraîches et le basilic abondent, une simplicité qui cache une richesse de saveurs.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire bouillir un grand volume d'eau dans une casserole
Éplucher les tomates en faisant un petit 'x' à l'extrémité inférieure, puis les plonger dans l'eau bouillante pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que la peau commence à se détacher
Égoutter les tomates et les plonger immédiatement dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson
Une fois refroidies, éplucher les tomates et les couper en tranches horizontales d'environ 1 cm d'épaisseur
Saupoudrer chaque tranche de sel, de poivre et de vinaigre de xérès
Sur des assiettes individuelles, reconstituer les tomates en les empilant avec la face plate vers le bas, en intercalant une feuille de basilic entre chaque couche
Entourer les tomates d'un filet d'huile de basilic, saupoudrer de sel et garnir de feuilles de basilic fraîches