Apprenez à transformer vos tomates trop nombreuses en tomates séchées parfumées, prêtes à agrémenter salades, pâtes et antipasti. Cette méthode sans équipement spécial utilise le four à basse température ou, si le temps le permet, le soleil. Économique, savoureuse et idéale pour offrir.
Dans le Sud, les familles faisaient sécher les tomates sur des toiles tendues au soleil ; c'est la même saveur, sans le prix des boutiques.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le four à 100 °C (ou préparez une zone ensoleillée et protégée). Lavez les tomates et séchez-les soigneusement.
Coupez les tomates en deux (ou en quartiers si elles sont grosses) et ôtez l'excès d'eau et les graines si vous souhaitez un séchage plus rapide et une texture plus ferme.
Disposez les tomates côté coupé vers le haut sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas.
Badigeonnez légèrement d'huile d'olive, saupoudrez de sel, d'une pincée de poivre et d'herbes de Provence. Ajoutez l'ail finement haché si désiré.
Enfournez à basse température pendant 3 à 5 heures selon le degré de séchage souhaité : elles doivent être souples mais non gorgées d'eau. Vérifiez toutes les heures et tournez légèrement si besoin.
Si vous utilisez le soleil, placez les tomates sur une grille recouverte d'une étamine ou d'un tissu fin pour les protéger des insectes et laissez sécher plusieurs jours en les couvrant la nuit.
Laissez refroidir complètement puis transférez dans des bocaux propres. Pour une conservation huileuse, recouvrez d'huile d'olive et ajoutez une gousse d'ail ou quelques herbes ; conservez au réfrigérateur.
Consommez sous 2 à 3 semaines au réfrigérateur ou stérilisez les bocaux pour une conservation plus longue. Utilisez dans des pâtes, salades, tartines ou comme condiment.