Cette recette propose des dés de tofu dorés à la poêle, accompagnés de champignons de Paris sautés et de jeunes pousses d'épinards tombées à la minute. Le tout est enrobé d'une sauce fluide au beurre de cacahuète, gingembre frais et sauce soja.
L'association du tofu et des arachides est très courante dans les cuisines d'Asie du Sud-Est, notamment en Indonésie avec le célèbre gado-gado. L'utilisation du beurre de cacahuète moderne permet de recréer rapidement ces sauces riches en arachides à la maison.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Presser le bloc de tofu ferme entre plusieurs feuilles de papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau, puis le découper en dés réguliers de deux centimètres.
Peler et hacher finement les gousses d'ail ainsi que le morceau de gingembre frais.
Nettoyer les champignons de Paris et les couper en lamelles épaisses.
Émincer les oignons nouveaux en séparant la partie blanche de la partie verte.
Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant le beurre de cacahuète, la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel, l'ail haché, le gingembre haché et l'eau jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok à feu vif.
Saisir les lamelles de champignons pendant trois minutes jusqu'à ce qu'elles prennent une légère coloration, puis les retirer de la poêle et les réserver.
Ajouter le reste d'huile d'olive dans la même poêle et déposer les dés de tofu.
Faire dorera le tofu à feu moyen pendant six à huit minutes en retournant fréquemment les dés afin de rendre toutes les faces croustillantes.
Remettre les champignons dans la poêle, ajouter le blanc des oignons nouveaux et les jeunes pousses d'épinards.
Napper immédiatement avec la sauce au beurre de cacahuète.
Mélanger doucement l'ensemble pendant deux minutes à feu doux pour enrober tous les ingrédients et faire flétrir légèrement les épinards.
Retirer du feu, dresser dans des assiettes creuses et parsemer avec le vert des oignons nouveaux avant de servir.