Découvrez une interprétation moderne et végétarienne du célèbre plat Parmigiana. Cette recette facile à réaliser marie le tofu croustillant et la richesse d'une sauce tomate aromatique, le tout gratiné sous une fine couche de parmesan.
Redécouvrez un classique réinventé qui mêle tradition et modernité, parfait pour surprendre vos convives lors d'un dîner convivial.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez votre four à 175°C.
Égouttez soigneusement le tofu ferme et découpez-le en douze tranches régulières.
Dans un bol, battez les œufs, et dans un autre, préparez la farine non blanchie.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
Enrobez chaque tranche de tofu en le trempant d'abord dans l'œuf battu puis en le roulant dans la farine.
Faites dorer les tranches de tofu en plusieurs fournées, en utilisant environ 2 à 3 c. à s. d'huile pour chaque cuisson, jusqu'à obtenir une belle coloration.
Dans un petit récipient, mélangez la farine restante avec le parmesan et un filet d'huile d'olive afin d'obtenir une émulsion granuleuse.
Disposez les tranches de tofu dorées dans un plat à gratin peu profond, puis ajoutez des rondelles de l'oignon jaune.
Mélangez la sauce tomate avec un peu d'eau pour homogénéiser la consistance et versez ce mélange sur le tofu.
Parsemez le tout du mélange à base de farine et de parmesan, couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la préparation soit bien chaude et légèrement bouillonnante.
Retirez le papier aluminium, piquez délicatement la surface avec une fourchette pour laisser échapper la vapeur et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.
Sortez le plat du four et laissez reposer pendant 5 minutes avant de servir.
Assaisonnez avec une pincée de poivre noir concassé et décorez de feuilles de basilic frais.