Recette de pâte tempura inspirée des traditions japonaises, idéale pour enrober du poisson, des crevettes ou encore un assortiment de légumes croquants. Cette préparation offre un contraste subtil entre un cœur moelleux et un extérieur délicieusement croustillant.
Cette technique ancestrale revisitée permet d'obtenir une pâte tempura aérienne et savoureuse, témoignant de l'art culinaire japonais allié à une touche contemporaine.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Tamisez la farine et la fécule de maïs avec le sel dans un grand saladier afin d'obtenir un mélange homogène.
Formez un puits au centre du mélange pour faciliter l'incorporation des liquides.
Dans un autre récipient, combinez l'eau glacée avec le jaune d'œuf et battez légèrement au fouet jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Versez rapidement le mélange liquide dans le puits et mélangez délicatement pour que la pâte reste légèrement grumeleuse.
Incorporez ensuite doucement les blancs d'œufs préalablement battus afin d'alléger la préparation.
Laissez reposer la pâte pendant une minute tout en chauffant l'huile dans une poêle à environ 200°C.
Préparez les morceaux de poisson, de crevettes ou de légumes en les coupant et en les séchant soigneusement.
Enrobez chaque ingrédient de pâte tempura en secouant légèrement pour retirer l'excès.
Plongez par petites quantités les préparations dans l'huile chaude afin de maintenir une température constante.
Laissez frire pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les tempuras prennent une belle teinte dorée et deviennent croustillants.
Égouttez sur du papier absorbant et servez immédiatement pour apprécier toute la légèreté de la pâte et le croustillant de la friture.