Tartines de sardines à la tapenade d'olives et parmesan
Ces tartines croustillantes allient la richesse des sardines fraîches, le caractère de la tapenade maison et le fondant du parmesan. Un apéritif ou une entrée qui ravira les amateurs de saveurs méditerranéennes.
Cette recette s'inspire d'un cours de cuisine où l'on utilisait des sardines fraîches marinées à l'huile et aux herbes. La tapenade, souvent mal-aimée, se révèle ici grâce à l'équilibre des saveurs avec le citron et les sardines.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Pour la tapenade, blanchir les gousses d'ail dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes.
Pendant ce temps, rincer les olives, les câpres et les filets d'anchois, puis les égoutter et les sécher avec du papier absorbant.
Placer les olives, les câpres et les anchois dans un mixeur avec les gousses d'ail blanchies. Mixer pour obtenir une pâte grossière.
Avec le mixeur en marche, verser progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Ajouter deux tours de moulin à poivre et mixer à nouveau.
Goûter la tapenade et ajuster l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant plus de câpres, d'ail ou d'anchois selon vos préférences.
Conserver la tapenade dans un bocal recouvert d'une couche d'huile d'olive au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Égoutter les sardines, puis les diviser en deux filets. Retirer l'arête centrale si vous préférez une texture plus tendre.
Préchauffer le gril à feu moyen-vif et griller les tranches de pain des deux côtés pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et chaudes.
Étaler généreusement la tapenade sur les tranches de pain grillé, puis disposer les filets de sardines par-dessus.
Parsemer de copeaux de parmesan et de persil haché. Arroser d'un filet d'huile d'olive et servir avec des quartiers de citron à presser sur le dessus.