Cette tarte originale marie la douceur des pommes de terre à l'acidité du citron pour créer un dessert unique en son genre.
Cette recette trouve ses origines dans les cuisines de campagne où l'on utilisait les ingrédients disponibles pour créer des desserts inventifs.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles fines et régulières
Porter à ébullition une casserole d'eau salée et y cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres mais encore fermes
Égoutter les pommes de terre en conservant un quart de litre d'eau de cuisson
Presser le citron pour en recueillir le jus
Dans une casserole, mélanger le jus de citron avec le sucre blanc et l'eau de cuisson réservée
Porter à frémissement et laisser réduire pendant cinq minutes en remuant régulièrement
Incorporer délicatement les rondelles de pommes de terre au mélange citronné et porter à ébullition
Retirer du feu et laisser refroidir complètement
Pendant ce temps, préchauffer le four à 210°C
Foncer un moule à tarte de 24 cm avec la pâte brisée
Disposer les pommes de terre en spirale sur la pâte et verser le sirop par-dessus
Parsemer de sucre brun et répartir les noisettes de beurre sur toute la surface
Enfourner pour quinze minutes puis baisser la température à 180°C
Poursuivre la cuisson pendant trente minutes jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée
Laisser refroidir avant de déguster, cette tarte se savoure aussi bien tiède que froide