Cette tarte originale associe l'acidité du vinaigre et du citron à une garniture onctueuse, le tout sur une base de pâte brisée.
Cette recette trouve son origine dans les cuisines économiques où le vinaigre remplaçait souvent le citron plus coûteux.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la pâte brisée dans un moule à tarte et la cuire à blanc à 180°C pendant 15 minutes
Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre avec les jaunes d'œufs préalablement battus
Incorporer progressivement le vinaigre de cidre et l'eau tout en fouettant
Ajouter la farine tamisée et mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène
Cuire à feu moyen en remuant constamment avec une spatule jusqu'à épaississement
Retirer du feu et incorporer le beurre coupé en morceaux ainsi que le jus de citron
Continuer à remuer jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et la préparation lisse
Verser la garniture dans le fond de tarte précuit
Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre glace pour former la meringue
Répartir la meringue sur toute la surface de la tarte en formant des pics
Enfourner à 180°C pendant 15-20 minutes jusqu'à coloration de la meringue
Laisser refroidir complètement avant de découper et servir