Cette tarte associe une croûte biscuitée croustillante à un appareil aérien au potiron, parfumé à la cannelle, au gingembre et au clou de girofle. Sa texture provient de l'incorporation d'une meringue italienne légère.
La 'chiffon pie' a été inventée à Los Angeles dans les années 1920 par Monroe Boston Strause. Le nom 'chiffon' fait référence à la légèreté de la garniture, obtenue par l'incorporation de blancs d'œufs battus ou de crème montée dans une base gélifiée.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Écraser finement les biscuits dans un mixeur jusqu'à obtenir une poudre homogène.
Faire fondre le beurre et le mélanger aux biscuits écrasés dans un récipient.
Tasser fermement ce mélange dans le fond et sur les bords d'un moule à tarte, puis réserver au réfrigérateur.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol rempli d'eau froide pendant au moins dix minutes.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Dans une casserole, fouetter les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre, la purée de potiron, la cannelle, le gingembre, le clou de girofle et le sel.
Verser le lait concentré non sucré tout en remuant régulièrement.
Chauffer le mélange à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère.
Retirer la casserole du feu, essorer la gélatine entre vos mains et l'incorporer dans la crème chaude jusqu'à dissolution complète.
Laisser tiédir le mélange à température ambiante en remuant de temps en temps.
Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau, le reste du sucre et le sirop d'érable afin de former un sirop clair.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme dans un grand bol à l'aide d'un batteur électrique.
Verser le sirop chaud en un mince filet sur les blancs montés tout en maintenant le batteur en marche à vitesse moyenne pour obtenir une meringue ferme.
Incorporer délicatement la meringue à la préparation au potiron à l'aide d'une maryse en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut.
Verser la garniture sur le fond de biscuit préparé et lisser la surface.
Placer la tarte au réfrigérateur pendant au moins quatre heures pour laisser la mousse se raffermir.
Monter la crème liquide froide en chantilly et la pocher sur la tarte juste avant le service.