Cette tarte offre une garniture fluide à base de lait et d'œufs infusés à la vanille, agrémentée d'une touche de noix de muscade. Un dessert traditionnel aux ingrédients accessibles.
Très populaire dans les familles nord-américaines sous le nom de custard pie, ce dessert trouve ses origines dans les flans du Moyen Âge européen. Sa recette repose sur la maîtrise de la cuisson d'un appareil à crème prise cuit directement dans une fond de pâte.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 180°C et étaler la pâte brisée dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre.
Piquer le fond de pâte avec les dents d'une fourchette et placer le moule au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
Dans une casserole, faire chauffer le lait entier à feu doux sans le porter à ébullition, jusqu'à ce qu'il soit frémissant sur les bords.
Dans un saladier, fouetter ensemble les œufs, le sucre en poudre, l'extrait de vanille, la pincée de sel et la noix de muscade moulue jusqu'à ce que le mélange soit bien fluide.
Verser progressivement le lait chaud en un mince filet sur le mélange d'œufs tout en fouettant de manière constante pour éviter que la chaleur ne fige les œufs.
Passer la préparation au chinois pour éliminer les éventuelles bulles d'air et obtenir une texture lisse.
Sortir le moule du réfrigérateur et y verser soigneusement la préparation liquide.
Enfourner à mi-hauteur pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise sur les bords mais reste légèrement tremblotante au centre.
Laisser refroidir la tarte à température ambiante sur une grille, puis la placer au frais au moins une heure avant la découpe.