Tajine d'agneau mijoté avec des pruneaux, du miel et des épices traditionnelles. Plat convivial et réconfortant, parfait pour les repas en famille ou les occasions spéciales.
Inspirée des recettes apprises dans les écoles de cuisine traditionnelles du Maroc, cette version simplifiée reste fidèle aux saveurs maison transmises de génération en génération.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez les ingrédients : taillez l'agneau en morceaux réguliers, émincez l'oignon, hachez l'ail et râpez le gingembre. Réhydratez les pruneaux si nécessaire dans un peu d'eau tiède.
Chauffez l'huile d'olive et le beurre dans un tajine ou une cocotte à feu moyen. Faites dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces en plusieurs fois sans les entasser, puis réservez.
Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez l'ail et le gingembre et faites cuire 1 minute pour libérer les arômes.
Remettez l'agneau, saupoudrez le curcuma, le cumin, la coriandre en poudre, la cannelle et une pincée de safran. Salez et poivrez, mélangez pour enrober la viande d'épices.
Versez l'eau (environ 0,3 L) pour couvrir partiellement la viande, portez à ébullition légère, couvrez et réduisez le feu pour laisser mijoter doucement pendant 1 heure à 1 h 15.
Après ce premier mijotage, ajoutez les pruneaux, les amandes et le miel. Poursuivez la cuisson à couvert 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et la sauce légèrement sirupeuse.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, augmentez le feu sans couvercle quelques minutes pour la concentrer; si elle est trop sèche, ajoutez un peu d'eau chaude.
Avant de servir, incorporez la coriandre fraîche ciselée et le zeste de citron pour apporter de la fraîcheur. Laissez reposer 10 minutes pour que les saveurs se mêlent.
Servez le tajine chaud, accompagné de semoule ou de pain traditionnel, en déposant quelques amandes entières et un filet de miel sur le dessus pour la présentation.