Une recette de pâtes fraîches maison avec une sauce tomate et viande mijotée, qui rappelle les traditions culinaires italiennes.
Les pâtes fraîches faites maison sont une tradition dans de nombreuses régions d'Italie, où chaque famille possède sa propre recette transmise de génération en génération.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la sauce en faisant revenir les viandes dans une grande cocotte avec le beurre et l'huile d'olive
Ajouter l'oignon et la carotte émincés, faire blondir quelques minutes
Incorporer les tomates et assaisonner de sel et de piment rouge
Laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure et demie en remuant de temps en temps
Pendant ce temps, préparer la pâte en formant une fontaine avec la farine sur le plan de travail
Casser les œufs au centre et incorporer progressivement la farine jusqu'à obtenir une boule homogène
Pétrir la pâte énergiquement pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique
Laisser reposer la pâte sous un torchon pendant trente minutes
Étaler la pâte finement au rouleau sur un plan fariné
Saupoudrer la pâte étalée de farine et la rouler délicatement sur elle-même
Découper des bandes régulières d'environ un centimètre de largeur avec un couteau bien aiguisé
Dérouler délicatement les tagliatelles et les disposer sur un torchon fariné
Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition dans une marmite
Cuire les tagliatelles fraîches pendant deux à trois minutes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface
Égoutter rapidement les pâtes en conservant un peu d'eau de cuisson
Mélanger immédiatement les tagliatelles avec la sauce tomate chaude
Servir sans attendre, parsemé de parmesan râpé