Des pâtes fraîches accompagnées d'une sauce crémeuse au parmesan, préparée selon une méthode traditionnelle simplifiée.
Cette préparation s'inspire des recettes de pâtes à la crème du nord de l'Italie, où le parmesan reggiano est traditionnellement utilisé.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une casserole
Plonger les tagliatelles et les cuire selon le temps indiqué sur le paquet
Égoutter les pâtes en conservant un peu d'eau de cuisson
Dans une poêle large, faire fondre le beurre à feu doux
Ajouter l'ail émincé et laisser infuser quelques minutes sans coloration
Verser la crème liquide dans la poêle et porter à frémissement
Dans un bol, délayer le jaune d'œuf avec deux cuillères de crème chaude
Incorporer ce mélange à la sauce en remuant constamment
Ajouter le parmesan râpé progressivement en fouettant
Rectifier l'assaisonnement avec du poivre noir et de la noix de muscade
Lier la sauce avec un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire
Ajouter les tagliatelles égouttées et les enrober de sauce
Parsemer de persil frais ciselé juste avant de servir