Une recette de tacos garnis de crevettes sautées, accompagnés d'une salade croquante de chou et mangue acidulée, relevés d'une émulsion pimentée.
Les tacos garnis de produits de la mer sont emblématiques des régions côtières du Mexique, en particulier de la Basse-Californie. L'association avec des fruits frais comme la mangue s'inspire des traditions culinaires pacifiques où la douceur du fruit balance l'acidité du citron et le piquant du piment.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la sauce en fouettant la mayonnaise avec la sauce pimentée, une cuillère à soupe de jus de citron vert et le sucre jusqu'à obtention d'une consistance lisse.
Découper la chair de la mangue en petits dés réguliers.
Émincer très finement le chou rouge et couper le demi-oignon rouge en petite brunoise.
Hacher la moitié du bouquet de coriandre.
Dans un grand saladier, mélanger le chou émincé, les dés de mangue, l'oignon rouge et la coriandre hachée.
Verser la moitié de la sauce pimentée sur la préparation au chou, ajouter une pincée de sel, mélanger puis réserver au frais.
Sécher les crevettes avec du papier absorbant.
Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu vif.
Ajouter les crevettes et les faire sauter pendant 3 à 4 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elles changent de couleur et deviennent fermes.
Retirer la poêle du feu, verser le reste du jus de citron vert sur les crevettes et assaisonner d'une pincée de sel.
Réchauffer les coquilles à tacos au four selon les instructions de l'emballage.
Répartir la salade de chou à la mangue dans le fond des coquilles à tacos, ajouter les crevettes chaudes et nappez avec le reste de sauce pimentée.