Des tacos garnis de canard effiloché nappé d'une sauce mole traditionnelle, accompagnés d'une salade croquante et de fromage frais.
Le mole est une sauce traditionnelle mexicaine dont il existe de nombreuses variantes régionales, souvent préparée pour les occasions spéciales.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la sauce mole : retirer les tiges des piments séchés et les épépiner soigneusement
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et torréfier les piments jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés sans brûler
Dans la même poêle, faire griller les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient dorées
Couper les tomates et les oignons en deux et les faire rôtir au four jusqu'à ce qu'ils caramélisent légèrement
Mixer les piments, les tomates rôties, les oignons, l'ail et le pain avec du bouillon pour obtenir une purée lisse
Transférer la préparation dans une casserole et ajouter les épices moulues, le chocolat et le reste du bouillon
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes en remuant régulièrement
Passer la sauce au chinois pour obtenir une texture fine et homogène
Effilocher la viande de canard cuite et la réchauffer doucement dans la sauce mole
Préparer la garniture : émincer le chou et les radis, puis les mélanger avec la coriandre
Assaisonner avec un mélange de jus de citron, vinaigre, huile et épices
Chauffer rapidement les tortillas de maïs à la poêle ou au four
Garnir chaque tortilla de canard au mole, de salade croquante et de fromage émietté