Steaks de thon mariné, fumés à la poêle avec un réchaud/stovetop smoker maison. Une recette rapide, parfumée et idéale pour l'été ou un dîner convivial.
Adaptée d'une technique de cuisine professionnelle, cette version maison permet d'obtenir un goût fumé sans fumoir extérieur.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez la marinade : dans un bol, mélangez l'huile d'olive, la sauce soja, le miel, le sucre roux, le paprika fumé, le zeste de citron, l'ail écrasé, une pincée de sel et du poivre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
Badigeonnez généreusement les steaks de thon avec la marinade. Réservez au réfrigérateur 15 minutes (ne pas laisser trop longtemps pour conserver la texture du thon).
Préparez votre smokers pour poêle : tapissez une petite feuille d'aluminium, placez-y le sachet de chips ou une poignée de copeaux de bois et pliez en paquet hermétique, puis percez quelques petits trous sur le dessus pour laisser s'échapper la fumée.
Chauffez la poêle épaisse à feu moyen-vif. Ajoutez une cuillère d'huile dans la poêle pour éviter que le thon n'accroche. Posez le paquet de copeaux dans la poêle à côté des steaks (ou sous une grille si votre montage le permet) et couvrez immédiatement avec un couvercle pour concentrer la fumée.
Lorsque la fumée commence à se dégager (30–60 secondes), déposez les steaks de thon dans la poêle. Couvrez et laissez fumer 3 à 4 minutes sur la première face selon l'épaisseur.
Retournez délicatement les steaks, couvrez de nouveau et fumez 3 à 4 minutes pour une cuisson rosée au centre. Pour une cuisson plus saisie, retirez le couvercle et saisissez 30–60 secondes de chaque côté à feu vif.
Retirez les steaks de la poêle et laissez reposer 2 à 3 minutes. Arrosez d'un filet de citron et parsemez de brins de persil hachés.
Servez chaud avec un accompagnement léger (salade croquante, légumes rôtis ou riz), en conservant la marinade restante pour une petite sauce d'accompagnement si désiré.