Steaks de jambon glacés à l'abricot, une recette sucrée-salée qui combine jambon, confiture d'abricot et herbes fraîches.
Cette recette rappelle les plats sucrés-salés que l'on trouve dans la cuisine méditerranéenne, où les fruits sont souvent associés à la viande pour créer des saveurs équilibrées.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Sortez les steaks de jambon et laissez-les revenir à température ambiante 5 minutes pendant que vous préparez la sauce.
Dans un petit bol, mélangez la confiture d'abricot, la moutarde, le vinaigre de cidre et une cuillère d'eau jusqu'à obtention d'une sauce homogène.
Faites chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que le beurre commence à mousser.
Déposez les steaks de jambon dans la poêle et saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Baissez le feu, versez la sauce à l'abricot sur les steaks et laissez réduire 1 à 2 minutes en arrosant régulièrement avec une cuillère pour bien les enrober.
Ajoutez le reste du beurre et une branche de romarin pour parfumer, puis rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre.
Retirez la poêle du feu et laissez reposer les steaks 2 à 3 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
Servez chaud, nappé de la sauce brillante, accompagné de purée de patate douce ou de haricots verts.