Préparez un steak parfait en le laissant reposer, en le saisissant dans une poêle chaude et en le cuisant au four.
Le 'Steak Parfait' est une recette qui s'est popularisée dans les cuisines américaines, notamment grâce à des chefs comme Alton Brown qui ont mis en avant l'importance de la préparation et de la technique pour obtenir un steak cuit à la perfection.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Sortir le steak du réfrigérateur et le laisser reposer sur le plan de travail pendant environ 30 minutes.
Préchauffer le four à 230°C.
Placer une poêle en fonte sur la cuisinière à feu élevé.
Ajouter de l'huile d'olive et saupoudrer de sel de kosher sur le fond de la poêle.
Lorsque l'huile commence à fumer, placer le steak dans la poêle.
Ne pas toucher le steak jusqu'à ce qu'il ait une belle croûte brune.
Retourner le steak et cuire pendant encore 3 minutes.
Utiliser des pinces pour retourner le steak, jamais une fourchette, pour éviter de percer la viande et de laisser échapper les jus.
Placer la poêle dans le four chaud.
Le steak devrait être cuit à point en environ 7 minutes.
Retirer du four et couvrir légèrement avec du papier aluminium et un linge de cuisine.
Laisser reposer pendant environ 5 minutes avant de servir.