Recette de steak au vin rouge et croûte de fromage, revisitée à partir du traditionnel Steak Bolshio.
Le Steak Bolshio, d'origine russe, est un classique de la cuisine européenne. Cette version revisitée y ajoute une touche fromagère et une sauce riche au vin rouge.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Sortez les steaks 20 minutes avant de commencer ; séchez-les avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre des deux côtés.
Préchauffez le gril du four (broil) et chauffez une grande poêle à feu vif avec l'huile d'olive et la moitié du beurre.
Saisissez les steaks 2–3 minutes par face selon l'épaisseur pour une cuisson rosée ; retirez-les sur une assiette et couvrez-les légèrement pour les laisser reposer.
Dans la même poêle à feu moyen, ajoutez le reste du beurre, faites fondre l'échalote hachée et l'ail écrasé 1–2 minutes sans les colorer.
Déglacez avec le vin rouge en grattant bien les sucs, ajoutez le fond de veau, portez à léger frémissement et laissez réduire 3–4 minutes jusqu'à obtenir une sauce nappante. Incorporez la moutarde et la moitié du thym, rectifiez l'assaisonnement.
Posez les steaks sur une plaque ou une poêle allant au four, nappez légèrement de sauce, répartissez uniformément le gruyère râpé en une couche fine et parsemez le reste du thym.
Passez rapidement sous le gril 1–2 minutes, surveillez : le fromage doit fondre et brunir sans brûler.
Servez immédiatement en arrosant de la sauce restante et en parsemant de quelques brins de persil. Laissez reposer si besoin 2–3 minutes avant de couper.