Préparez un steak au poivre croustillant pour deux personnes avec une sauce crémeuse et parfumée.
Le steak au poivre est un classique de la cuisine française qui aurait été popularisé par le célèbre chef Auguste Escoffier au début du XXe siècle.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Concasser grossièrement les grains de poivre avec un mortier ou en les écrasant dans un torchon à l'aide d'un rouleau : vous voulez des éclats, pas de la poudre fine.
Sécher les steaks avec du papier absorbant, saler légèrement des deux côtés, puis presser les grains de poivre sur chaque face pour bien les faire adhérer.
Hacher finement l'échalote. Mélanger la crème et le fond de veau dans un petit bol et réserver.
Chauffer une poêle épaisse à feu vif avec l'huile d'olive et 10 g de beurre. Quand la matière grasse est très chaude, saisir les steaks 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante (adapter selon l'épaisseur).
Retirer les steaks et les poser sur une assiette; couvrir légèrement et laisser reposer 5 minutes pendant que vous préparez la sauce.
Baisser le feu à moyen, ajouter le reste du beurre dans la poêle, faire revenir l'échalote 1 minute sans la colorer, puis verser le mélange crème–fond de veau. Gratter les sucs de cuisson avec une spatule et laisser épaissir 1 à 2 minutes.
Remettre brièvement les steaks dans la poêle 30 secondes de chaque côté pour les napper de sauce, ou servir la sauce versée sur les steaks. Ajuster l'assaisonnement si besoin et servir immédiatement.