Cette soupe toscane traditionnelle associe des haricots blancs à la roquette fraîche dans un bouillon parfumé au romarin et à l'ail, pour un résultat réconfortant et savoureux.
En Toscane, les soupes de haricots sont un pilier de la cuisine paysanne, souvent préparées avec les légumes du jardin et servies avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Émincer finement l'oignon, les carottes et le céleri
Faire revenir ces légumes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres
Ajouter l'ail pressé et le romarin haché, poursuivre la cuisson une minute
Transférer le mélange dans la mijoteuse avec les haricots blancs secs
Verser l'eau et émietter les cubes de bouillon, bien mélanger
Couvrir et cuire à puissance élevée pendant 4 heures
Vérifier la cuisson des haricots et ajouter de l'eau si nécessaire en cours de cuisson
Incorporer la roquette et le parmesan râpé 15 minutes avant la fin de la cuisson
Servir la soupe chaude avec un filet de jus de citron et un tour de moulin à poivre