Cette version de la traditionnelle sopa de tortilla associe des blancs de poulet pochés puis effilochés à un bouillon tomaté légèrement fumé au piment chipotle. Servie chaude avec des maïs doux, des dés d'avocat frais et des tortillas dorées au four, elle offre un équilibre de textures.
La sopa de tortilla est une spécialité emblématique de la région centrale du Mexique. À l'origine, cette recette permettait d'utiliser les tortillas de maïs rassies en les faisant frire dans de l'huile avant de les plonger dans un bouillon relevé.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Coupez les tortillas de maïs en fines lanières d'environ un demi-centimètre de largeur.
Préchauffez votre four à 180°C, déposez les lanières de tortilla sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Épluchez et émincez l'oignon ainsi que les gousses d'ail.
Lavez les tomates et coupez-les en petits dés.
Dans un faitout, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen puis ajoutez l'oignon et l'ail pour les faire revenir durant 4 minutes.
Ajoutez les dés de tomates et le piment chipotle haché dans le faitout, puis laissez réduire 5 minutes à feu doux.
Versez le bouillon de volaille dans le faitout et portez le mélange à frémissement.
Déposez les blancs de poulet dans le bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 18 minutes.
Retirez les blancs de poulet du bouillon à l'aide d'un écumoir et déposez-les sur une planche à découper.
À l'aide de deux fourchettes, effilochez entièrement la chair du poulet.
Remettez le poulet effiloché dans le bouillon et ajoutez le maïs égoutté.
Laissez chauffer le tout pendant 5 minutes supplémentaires à feu doux.
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, détaillez la chair en dés et arrosez-les avec le jus d'un demi-citron vert.
Assaisonnez la soupe avec le sel, le poivre et le reste du jus de citron vert selon votre convenance.
Répartissez le bouillon chaud avec le poulet et le maïs dans quatre bols profonds.
Ajoutez au centre de chaque bol une poignée de tortillas croustillantes, quelques dés d'avocat, une cuillère de crème fraîche et de la coriandre fraîchement ciselée avant de servir.