Une soupe froide rafraîchissante à base de petits pois, de laitue et de crème fraîche.
Cette soupe froide était un classique de l'été dans les jardins de Versailles au XVIIIe siècle, où les légumes frais étaient abondants.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen
Ajouter les poireaux et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas bruns
Incorporer la laitue et les cuire jusqu'à ce qu'elle soit flétrie
Ajouter les petits pois et mélanger bien
Ajouter le bouillon de poulet, le persil, l'estragon, la cerfeuil, le poivre et une pincée de sel
Porter le mélange à ébullition
Réduire le feu, couvrir et cuire pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les petits pois soient tendres
Mixer la soupe dans un blender jusqu'à ce qu'elle soit lisse
Laisser la soupe refroidir complètement
Incorporer la crème fraîche et ajuster l'assaisonnement si nécessaire
Ajuster la consistance de la soupe avec un peu de bouillon de poulet ou de crème fraîche si nécessaire