Cette soupe de poissons généreuse associe plusieurs variétés de fruits de mer dans un bouillon tomate épicé, typique des régions côtières méditerranéennes.
Les soupes de poissons sont traditionnelles dans les ports méditerranéens où les pêcheurs utilisaient le produit de leur pêche du jour.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire revenir l'oignon rouge et le fenouil émincés dans l'huile d'olive à feu moyen dans une cocotte jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres
Ajouter le piment et l'ail haché puis poursuivre la cuisson pendant quelques minutes en remuant régulièrement
Incorporer les tomates concassées, le thym, l'origan et la feuille de laurier
Verser le vin blanc et le fumet de poisson puis porter à ébullition
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant trois quarts d'heure
Ajouter les courgettes en dés et le romarin puis continuer la cuisson pendant dix minutes
Retirer la feuille de laurier et assaisonner avec le sel et le poivre
Déposer les crevettes et les noix de Saint-Jacques dans la cocotte et cuire pendant trois minutes
Ajouter les moules et le filet de poisson puis poursuivre la cuisson pendant quatre minutes ou jusqu'à l'ouverture des moules
Le poisson doit se détacher facilement à la fourchette lorsqu'il est cuit