Cette soupe de palourdes est préparée avec des palourdes fraîches, des oignons, de l'ail, du persil et du basilic. Le vin de xérès ajoute une touche de sophistication à cette recette traditionnelle.
Les palourdes sont des mollusques qui vivent dans les eaux côtières et sont souvent utilisées dans les cuisines méditerranéennes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faites cuire les palourdes dans un steamer ou une casserole avec un demi-verre d'eau pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes.
Retirez les palourdes de la casserole et réservez le liquide pour la soupe.
Retirez la chair des palourdes et hachez-la grossièrement.
Jetez les coquilles et mettez la chair des palourdes de côté.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux et ajoutez les oignons. Faites-les cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoutez l'ail et faites-le frire pendant 1 minute.
Ajoutez le persil et continuez à frire pendant 1 minute.
Augmentez le feu et ajoutez le vin de xérès. Laissez l'alcool s'évaporer pendant environ 1 minute.
Ajoutez ensuite le liquide des palourdes et le sel. Remuez bien et laissez mijoter pendant 3 minutes.
Ajoutez le lait et les pommes de terre coupées en dés. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
Ajoutez le mélange de farine et d'eau et remuez bien pour épaissir la soupe.
Ajoutez les palourdes hachées à la soupe juste avant de servir, de sorte à ne pas les surcuire.
Ajoutez le basilic haché et remuez bien.
Goûtez la soupe et ajoutez du sel si nécessaire.
Servez la soupe avec un morceau de toast beurré à l'ail.