Cette soupe de courgettes au basilic est une délicieuse façon de profiter des courgettes de saison. Elle est facile à préparer et peut être servie chaude ou froide.
Les courgettes sont un des légumes les plus populaires de l'été, et pour cause ! Elles sont délicieuses crues ou cuites, et peuvent être préparées de nombreuses façons.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle
Faire revenir les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés
Ajouter les courgettes et continuer à cuire à feu doux pendant 10 minutes
Ajouter les pommes de terre et cuire pendant 3-4 minutes, puis ajouter le bouillon de légumes, couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes
Retirer du feu et mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse
Mélanger le basilic, les œufs, le beurre et le fromage parmesan
Verser la soupe dans le mélange et assaisonner à goût
Revenir à feu doux et chauffer pendant quelques minutes
Servir chaud, saupoudré de parmesan si désiré