Cette soupe de champignons gourmets est une variation de la soupe classique, avec une touche de crème et de parfum de rosemary
Cette soupe a été créée après une visite aux marchés de producteurs locaux, où j'ai découvert des champignons frais de saison
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle
Ajouter les oignons et les poireaux et laisser ramollir sans brunir
Ajouter la rosemary et la moitié des champignons, faire revenir doucement jusqu'à ce que les champignons soient tendres
Retirer la rosemary et ajouter la farine, bien mélanger
Ajouter lentement le bouillon de légumes, en remuant constamment
Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade
Couvercle et laisser mijoter pendant 15 minutes
Laisser refroidir pendant 10 minutes, puis mixer dans un blender jusqu'à obtenir une consistance lisse
Reverser dans la poêle, ajouter les champignons restants, le lait, la sauce soja et le sucre
Couvercle et laisser mijoter pendant 10 minutes
Ajouter le vin de xérès et servir chaud, accompagné d'une crème fouettée